食用染料

食品色素的应用性能及色牢度

名称
溶解度
耐光

耐 热105 ℃

耐果酸
耐碱
耐苯甲酸
抗氧性
耐还原性
含量
C.I.No
索 引 号
美 国
欧 共体
日 本
执 行 标 准
最 大 吸 收 波 长
蒸馏水20℃
乙醇
胭脂红
240
微溶
4
5
4
4-5
3

60% 85%

16255
Food Red 7
-
E124
食用赤色 102号
GB 4480.1
508nm±2
柠檬黄
100
微溶
很好
5
5
5
4-5
5

60% 85%

19140
Food Yellow 4
Yellow 5
E102
食用黄色4号
GB 4481.1
428nm±2
日落黄
100
微溶
5
4-5
一般
5
4
3
60% 85%
15985
Food Yellow 3
Yellow 6
E110
食用黄色5号
GB 6227.1
482nm±2
苋菜红
90
极微
5
4-5
一般
5
4-5
3
60% 85%
16185
Food Red 9
-
E123
食用赤色2号
GB 4479.1
520nm±2
亮 蓝
〉200
可溶
4-5
5
5
5
5
60% 80%
42090
Food Blue 2
Blue 1
E133
食用青色1号
GB 7655.1
630nm±2
赤藓红
- - - - - - - - -
-
45430
Food Red 14
Red 3
E127
食用赤色3号
-
-
诱惑红
- - - - - - - - -
85%
16035
Food Red 17
Red 40
E129
食用赤色40号
GB 17511.1
499nm±2
鸡蛋黄
- - - - - - - - -
-
-
-
-
-
-
-
-
果 绿
100
微溶
4-5
4-5
5
5
5
-
-
-
-
-
-
Q/12 HG 4825
-
牛奶巧克力棕
180
微溶
4-5
4-5
4-5
4-5
3
-
-
-
-
-
-
Q/12 HG 5054
-
葡萄紫
90
极微
一般
5
4-5
一般
5
4-5
3-4
-
-
-
-
-
-
Q/12 HG 5073
-
亮黑
〉200
可溶
4-5
4-5
4-5
4-5
3-4
-
-
-
-
-
-
Q/12 HG 5053
-

包装规格:

1、500g无毒塑料瓶装 /5kg箱
2、50g袋装 /10kg箱
3、10-25kg纸板桶装
4、5kg无毒塑料桶装

食用色素的使用方法

一、 使用
称取所需的粉状色素于容器中,加入少量温水(35℃--50℃)调浆,然后加入剩余水(常温)调成所要色泽浓度。建议使用前将溶液过滤,防止因不溶物在食品上留下色斑、色点。溶液宜现用现配,若储存应避免阳光直射。容器质地为搪瓷、玻璃、不锈钢。溶解水最好为蒸馏水,其他水质应作小试测试水质是否合适。
色素在食品中的适用范围和用量应符合国家GB2760食品添加剂使用卫生标准,在化妆品及医药等其他方面的使用参考有关规定。
因干品色素易吸潮,导致质量降低,使用剩余的干品应保持密封贮存。
二、 食品的着色法
1、 基料着色法:将色素溶解后,加入到所需着色的软态或液态食品中,搅拌均匀。
2、 表面着色法:将色素溶解后,用涂刷方法是食品着色。
3、 浸渍着色法:色素溶解后,将食品浸渍到该溶液中进行着色(有时需加热)。
三、 色素的调配使用:若需其他色调的颜色,可用五个单色任意调配。拼色原理采用减色法,即用红、黄、蓝为三元色混配出现黑色。如图:三元色可以是柠檬黄、亮蓝、苋菜红。
不同的颜色可通过两拼、三拼甚至四拼得到。





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